Les raisins Chardonnay ont été récoltés à la main dans le très réputé vignoble Grimsby Hillside. La grappe entière a été pressée et fermentée avec des levures sauvages ambiantes dans des fûts de chêne français (neufs et plus anciens) où elle a vieilli pendant 12 mois. Arômes fruités vifs et relevés de prune jaune, de pêche, de pommes Golden Delicious, de noisettes et de foin. La bouche est vive avec de l'acidité et des fruits, et une finale ronde et complexe.
Non filtré et mis en bouteille avec lies.
