Du vigneron :
Le millésime 2023 du vignoble Last House a été marqué par une forte pression de pluie et de maladies. En conséquence, la récolte a été réduite de moitié. Pour compléter les fruits cultivés dans le domaine, il a été décidé d'acheter des fruits du Niagara et de produire notre premier vin de Négoce.
Le défi était de faire un vin Last House à partir de fruits que nous n'avions pas cultivés. La fermentation alcoolique a été réalisée dans des fûts de chêne de 225 litres en utilisant un pied de cuve de levure sauvage issu de chardonnay cultivé sur le domaine. Cela a extrêmement bien fonctionné, avec une fermentation malolactique naturelle au printemps 2024. Le vin a été élevé en fût pendant 11 mois, puis transvasé en cuve. Mise en bouteille à la main en novembre 2024.
